2014年4月24日 星期四

自動製麵包機使用經驗分享

IDUNN絕品蜂華目前只有賣做麵包的安心安全食材,並沒有賣麵包機。以下是提供麵包機方面的經驗與資訊分享,以問與答的方式呈現。

◎自己做麵包很困難嗎?會不會很容易失敗?

有了自動麵包機的代勞,自己做麵包真的一點也不難。
以我們最近連續做了八百條土司的經驗,沒有一條失敗,我們可以很確定的說:

麵包機是一個很科學的小家電,只要材料對,食譜對,機器沒有故障,則不論天候、氣溫、濕度,沒有運氣,每次做出來都應該是很蓬鬆很好吃,很難失敗。而且即使是炎熱的夏天,通常也不需用冰水製作來伺候麵包機。更無須特別加入牛奶,甚至是麥芽精、或小麥蛋白等添加物。我們的八百條吐司是在一年四季各個季節下所製作。完全無添加。

若做起來常常失敗--例如發不起來,則必然是材料或食譜出了問題。建議使用好的材料,並且先停用麵包機附的吐司食譜,改參考我們提供的免費吐司食譜:
http://idunn.pixnet.net/blog/post/40657075

◎我看到有網站賣麵包機機種有分1kg 或1.5kg,也有寫斤的,請問麵包機的內容量規格,到底是斤還是公斤呢?

網站應該是弄錯了,日本麵包機(精工、國際)內容量只有「斤」,沒有「公斤」喔。韓國威寶和美系的美膳雅,用的是磅。我們用精工(MK SEIKO)麵包機機型是HBK-151,是1.5斤的機器,做出來的成品大約有860g重左右,非常接近1.5斤喔。

註:日本斤=台斤=600g。

◎我用麵包機做吐司,為什麼有時候葡萄乾會都集中在底下,而不能均勻的分佈在麵糰裡呢?但有時候又可以很均勻?

如果不是太晚投入果乾,就是材料裡面有牛奶、或是奶粉,這會讓麵糰變得更黏,即使按照時間投入,果乾仍不易均勻融入麵團之中。如果沒有用牛奶或奶粉,果乾只要準時投入就可以均勻分布在麵團裡。

用牛奶、又需放果乾、又需要均勻的解決方式是:自行提早投入果乾。
通常提早10分鐘就可以有很好的效果囉。有用牛奶做吐司又需要放果乾的朋友不妨嘗試看看。

◎請問油脂可以全用橄欖油嗎?另外是否可用牛奶取代水?
油脂雖可以全用橄欖油,但一般而言適量天然奶油的風味會更好上許多,研究顯示:適量天然奶油對人體是有益的,例如癌症與心血管疾病的減少。天然奶油並不是壞東西,適量最重要。

可用牛奶取代水,但是100%純鮮奶做出來的麵包會比較小一些,大約是正常的七成大。原因可能是麵團會變得較黏的緣故。而攪拌缸所做的鮮奶吐司,體積幾乎與非鮮奶吐司一樣,有可能是攪拌缸的攪拌力道較大、與攪拌時間可由使用者充分控制有關。

其實做吐司,鮮奶與奶粉並非必要材料。加了鮮奶,有時候吐司的麵香反而被遮掩,吐司的常溫的保存期間也會由48小時縮短為24小時。此外,現代生活實際上已偏高蛋白飲食,自己做吐司若真需要放鮮奶,建議不妨偶爾為之。

◎是不是一定要買精工麵包機才能做出鬆軟好吃的吐司?

不一定需要買精工。我們提出「自動製麵包機的成功因素」如下:
材料占五成。
食譜占三成。
機器之間的差異占兩成。

便宜機器只要食譜對、材料好,仍能有很好的成品表現喔。
相對的,較貴的機器如果用錯食譜、或是用不好的材料,表現就平平,甚至會不如便宜機器。

所以機器不是絕對,食材與食譜才是最大關鍵。
若以滿分100分為標準來評價麵包,舉例如下:

CASE I:
材料用IDUNN的食材,約可拿到48分。
食譜用IDUNN推薦的自家吐司食譜,約可拿到27分。
使用精工麵包機,可以拿到18分。

這樣做出來的麵包,總分大約為93分。發酵優、成品鬆軟、皮薄、老化速度慢,屬於一吃難忘、人見人愛的吐司。

CASE II:
材料用IDUNN的食材,約可拿到48分。
食譜用IDUNN推薦的自家吐司食譜,約可拿到27分。
使用平價麵包機,可以拿到9分。

這樣做出來的麵包,總分大約為84分。仍然屬於非常好吃、同事會拜託你做的吐司。

CASE III:
材料用IDUNN的食材,約可拿到48分。
食譜用「麵包機原廠附的食譜」,約可拿到10分。
使用平價麵包機,可以拿到9分(使用精工麵包機,可以拿到18分。)。

這樣做出來的麵包,總分大約為67分(用精工為73分)。發酵不良、皮厚、成品小、屬於勉強可以接受的吐司(就算用精工也只會好一點點)。

CASE IV:
材料用超市或大賣場的食材,約可拿到30分。
食譜用「麵包機原廠附的食譜」,約可拿到15分。(大賣場麵粉乾,原廠食譜水太多,兩者契合,所以分數略高)
使用平價麵包機,可以拿到9分(使用精工麵包機,可以拿到18分。)。

這樣做出來的麵包,總分大約為54分(用精工為63分)。由於食材不佳,成品的彈性與保濕性不佳,組織老化速度快,屬於勉強可以接受的吐司(就算用精工也只會好一點點)。

◎我的精工麵包機的軸承的矽膠套破損,需要送修嗎?需要多少錢?

做了三、四百條吐司之後,我們的精工麵包機軸承破損,自行上網買原廠的麵包機軸承更換(HBK100和HBK151是共用軸承的,所以買HBK100的即可),材料約850元。更換非常簡單,只需拆卸三個螺絲即可完成,費時五分鐘。這樣的損耗換算攤提下來,每個麵包約攤提2元多,我們認為以此麵包機的表現來看,仍屬划算。

2013年9月16日 星期一

安心果乾堅果

Q:你們的果乾和堅果和市面上的有何不同?
我們只銷售經過檢驗、安心安全的果乾堅果,不銷售經過燻藥、或添加防腐劑、或添加保色劑、色素、香料等添加物的商品,並且嚴選最高品質與最佳等級,以平價供應。

Q:你們銷售的加州葡萄乾、土耳其小葡萄乾和智利超大葡萄乾,有何不同?都可以直接食用?做麵包建議用哪種?
加州葡萄乾是大家熟悉的好味道,我們的加州葡萄乾又比一般市面上的來得清爽許多。
比起加州,土耳其小葡萄乾的肉質顯得更為細緻。酸甜適中。
智利超大葡萄乾果粒明顯較大、肉質較Q,果香的尾韻表現也最佳。

三者都可以直接食用,做麵包三種都合適,風味各有不同。

Q:你們銷售的整顆蔓越莓果乾和量販店買到的那種有何不同?
量販店銷售的蔓越莓果乾皆經過切片與榨汁剝奪(果汁另做銷售),使蔓越莓的原始風味盡失。

我們所銷售的是整顆、不榨汁的蔓越莓果乾,風味與營養完整,而且口感自然Q彈,直接吃或做烘焙都非常合適。經農藥與重金屬檢驗,安心安全,且價格合理。

Q:無花果乾如何保存?如果放冰箱的話是否會變硬,口感較不好呢?
無花果乾由於含水量低,原封常溫下即可保存6個月,開封後建議30天內用完,常溫保存,用後袋口需緊閉;若未及用完請開封30天後再開始密閉冷藏即可。冷藏會稍稍變硬,但袋口封好則不易變乾,冷藏取出回溫至室溫後會恢復正常柔軟喔。

Q:你們銷售的綜合熟堅果,為何強調低溫烘焙?溫度是幾度?
近年研究發現高澱粉、低蛋白質的食物,在120~175度C之間,會微量產生一種叫做丙烯醯胺的化學物質,在175度C以上更是大量產生,對人體產生危害。

因此我們的熟堅果除了經黃麴毒素檢驗、不調味、不加油 (COSTCO的無調味堅果仁有加花生油),更堅持以低溫烘烤,並主動公布我們的低溫是在120度以下,如此一來少了丙烯醯胺的風險,更多了自然鮮甜。

Q:你們有賣「生」的綜合堅果仁嗎?
由於每種生堅果仁所需的熟化溫度與烘烤時間皆不同,預先混在一起銷售對消費者並無幫助,所以沒有銷售生的綜合堅果仁。

我們的熟的堅果仁則是每種果仁依不同溫度與時間分別烘烤完成之後,才依照固定比例包裝與銷售。

Q:杏仁果可以生食嗎?
美國杏仁果(Almond,是扁桃的果仁)確定可以生食喔。您提的杏仁不宜生食,指的應該是北杏與南杏(兩者都是杏桃(Apricot)的果仁),北杏與南杏都具有杏仁味、有藥性、生食有些微毒性、不宜生食,應炮製或熟化後才能食用。
比起南北杏,美國杏仁果並不具有杏仁味、沒有藥性、無毒性,但具有高的鈣質與其他營養成分,無論生食與熟食皆宜,但熟食風味更好喔。

2013年2月24日 星期日

法國米歇爾巧克力 可可粉 Q&A by IDUNN

米歇爾‧柯茲Michel Cluizel頂級專業巧克力(調溫型巧克力)  Q&A (FAQ)

◎巧克力應該如何保存?可以常溫運送嗎?
無論開封與否,米歇爾巧克力建議儲存於16~18度C陰涼乾燥處。台灣每年11月至3月,氣候較為涼爽,原則上是可以隨其他常溫商品一起常溫運送的。其他月份則需「冷藏」運送。需注意的是,純正的巧克力不可冷凍運送。

◎米歇爾巧克力是否含有大豆卵磷脂?他們使用香草精油嗎?
米歇爾巧克力不使用大豆卵磷脂,不用香草精油(萃取)或香精(化學),僅使用天然的波旁香草豆莢。

◎可否推薦做吐司用的巧克力珠?
不論是手做麵包或使用自動麵包機製作麵包,米歇爾巧克力珠都很適合加入麵包中。
若食用對象中有小朋友,建議不妨以55%為主,若以成人為主,則以63%、或72%

若用在麵包機,巧克力珠建議投入時間與果乾、堅果相同,建議手動投入,可以避免黏在自動投料盒裡(例如國際牌)。

亦可採包餡法:當麵包機停止轉動,取出麵團攤平不用擀、包入巧克力捲起後放回麵包機內。

搭配純可可粉的使用(可可芭芮、米歇爾純可可粉都是很好的選擇),風味更佳。值得注意的是,自行製作的巧克力麵包,因為沒有添加色素與香精,成品顏色不可能像許多店家製作的那麼黑、或是「非常濃的巧克力香」,但是風味很不錯也很天然。

◎這是耐烤的巧克力嗎?
自然的巧克力遇熱應該會自然融化,耐烤巧克力疑似有其他添加物,才可能如此耐烤。米歇爾巧克力不是耐烤巧克力,卻是天然的巧克力喔。
製作餅乾時,可將米歇爾巧克力珠鑲嵌在餅乾上,雖經過烘烤、巧克力會融化,但還留在原位上,所以看似沒有融化,實際上已經融化過了喔。從形狀與原本不同、更有些變大可以得知。若是做麵包或饅頭,就會發現巧克力不僅會融化、還會被麵團所吸收。

◎製作布朗尼蛋糕,有推薦的巧克力嗎?
推薦72%。這適合大部分成人的口味。若有小朋友食用,則可以考慮63%或是55%。%數愈低愈甜、愈高愈苦。


2013年1月1日 星期二

油、鹽、醬 Q&A (EXTRA VIRGIN 冷壓初榨特級橄欖油、法國灰海鹽、黑豆豉)

油、鹽、醬 Q&A


◎你們是否有賣純級(PURE級)的橄欖油嗎?
因為純級橄欖油(PURE OLIVE OIL)仍然難以完全避免精製與化學程序,所以不在IDUNN銷售的行列。

◎你們是否有賣葡萄籽油 (葡萄子油)?  20131129
據我們了解,99%市售葡萄籽油都是化學精製油,無論品牌大小,無論價格高低,與化學及高溫處理脫不了關係,恐有化學殘留的疑慮,營養與風味盡失,購買前請三思。

您可輕易發現冷壓初榨特級橄欖油的單元不飽和脂肪酸很高,所以無需化學精製即可耐熱(達210度C以上)、耐煎炒,而且初榨油聞起來、以及炒起菜來都具有明顯果香;葡萄籽油卻是多元不飽和脂肪酸較高,這和耐熱的橄欖油相反,卻和超級不耐熱的亞麻仁油(僅能耐熱40度C左右)相仿,但卻也能耐熱250度C,這比豬油還高...,這對未精製過的葡萄籽油來說,是不可能的任務,只有精製可以做得到。而且聞起來完全沒有味道,毫無風味可言。以上葡萄籽油的特徵完全是精製油的特徵(已確認過多家葡萄籽油全部都是精製油,即refined oil,目前沒有碰到例外...),和精製過的沙拉油、葵花油、芥花油等等相同。

煎炒請用冷壓初榨特級橄欖油。

◎你們賣的EXTRA VIRGIN特級橄欖油,適合熱炒嗎?發煙點約多少度?
是的,我們銷售的特級橄欖油不僅適合生飲或涼拌沙拉,亦適合煎煮炒炸,經實測發煙點約為210度C~230度C。一般炸雞腿、薯條、甜不辣的溫度各約為160、168、170度C,一般熱炒若能改以小火爆香,則可輕易控制溫度在190度C內,待食材放入,即使開到大火,則溫度均在100度C以內,所以最需注意的是爆香時的火力需維持在小火。蒜頭若呈現焦褐色,就是爆香時溫度太高囉。

◎你們賣的EXTRA VIRGIN特級橄欖油可以油炸嗎?
我們銷售的EXTRA VIRGIN冷壓初榨特級橄欖油經實測發煙點為210~230度C,確定是可以油炸的,只是在長時間高溫下,有益的營養成分會慢慢減少,但油質不會劣變、不會產生負面、傷害人體的東西。

一般實用的油煎與油炸的溫度通常在160~170度C之間。因為太低不易熟、太高會焦掉,所以烹調時通常會自然落在這個溫度區間,這也是飯店主廚推薦的溫度;使用冷壓初榨特級橄欖油油煎與油炸是安全的;我們的特橄經實測發煙點在210~230度C,可以耐油煎與油炸。

◎EXTRA VIRGIN冷壓初榨特級橄欖油真的可以熱炒和油炸嗎?20131129
EXTRA VIRGIN冷壓初榨特級橄欖油可以熱炒、油煎、油炸沒問題。
有關冷壓初榨特級橄欖油不能油煎、油炸、熱炒,只能水炒與涼拌,屬於多年前的一則網路謠言。
以下這篇文章除了有很好的解釋之外,還點出了「冷壓初榨特級橄欖油僅適合生飲、涼拌和水炒」的謠言出處。不妨參考。
http://www.solivera.com/oil-information/frying-and-grilling-with-olive-oil


請問PONS龐世特橄1000ml和RS聖加多特橄1000ml,哪個比較好?20140103

兩者都很棒,既為真品、真正有口碑與歷史:PONS 六十多年、聖加多更為一百多年。兩者自然風味好、價格又很實惠!兩者之間的選擇,建議可以用途分:

若為烹調及烘焙(即有加熱的場合),PONS特橄和聖加多特橄都非常適合。
若沾食或拌沙拉:聖加多略勝PONS一點點。
若直接生飲:聖加多更為合適,口感更為溫潤順口。

兩者同樣耐熱、果香與風味營養都很棒,若以炒食為主,選PONS,因具有經濟性;若以沾食或生飲為主,選RS(PONS生飲的辣感較為明顯)(RS和PONS一樣耐煎炒高溫,但PONS更為經濟)。若既需炒食、沾食、又需生飲,並需要最好的經濟性,則可選擇RS3000ML桶裝,每公升價格比RS 一公升和PONS 一公升都低。

請問RS聖加多特橄1000ml和桶裝3000ml,內容物是一樣的嗎?桶裝該如何保存?20140103

是的,玻璃瓶和桶裝兩者內容物都相同,僅容量大小差異。

橄欖油無論玻璃瓶裝或桶裝、無論開封與否都無需冷藏,開封後請儘量在三個月內用完。

新買的桶裝可以分裝至最近用完的橄欖油空瓶以便保存與使用,採用的玻璃空瓶只需儘量倒乾舊油即可,無需清洗。可分裝至2~3個一公升深色玻璃空瓶,若有剩下一公升左右在桶內,可優先使用,只需用後蓋緊,至少三個月內仍不易有油耗味喔。只剩一公升橄欖油的鐵桶,重量很輕,單手就可拿取,倒油入鍋時可以鍋鏟承接當做橋樑,油會順著鍋鏟,比較不會滴下。

自行分裝至深色玻璃瓶,蓋緊、未啟用、放在陰涼處未啟用約可放6~12個月,啟用後請儘量在三個月內用完。

2012年7月8日 星期日

蜂蜜 花粉 蜂王乳 Q&A (FAQ,常見問題)

蜂蜜 花粉 蜂王乳 Q&A (FAQ)

◎IDUNN是養蜂場嗎?蜂產品的來源是?
您知道目前台灣有多少間養蜂場嗎?答案是將近一千家!數量幾乎和知名冷飲店「清心福全」一樣多了。可惜蜂場間素質良莠不齊,多年來一直為人所詬病。

IDUNN是以安心健康為訴求的自有品牌,而不是養蜂場。IDUNN嚴選的蜂品只來自契約耕作(Contract Farming) 台灣蜂場,採取類似可果美與蕃茄農家之間的契作關係,蜂場養蜂過程必須符合IDUNN蜂品優質、安心、無用藥的契作規範,品質除了由養蜂達人與養蜂協會把關,更由IDUNN做第三重把關。可有效避免藥檢漏洞,以及球員兼裁判的問題。

IDUNN的:
每件蜂品只來自台灣蜂場在地採收。
每件蜂品只來自單一蜂場、絕不調貨。
每件蜂品只來自IDUNN契約耕作蜂場、安全有保障。
每件蜂品都有100%自然鮮美的品質保證。
每件蜂品都有100%純粹、無添加、不攙混的品質保證。
每件蜂品都有100%不用藥 (而不只是五項抗生素無檢出) 的品質保證。
每件蜂品都有食用諮詢的服務保證,無論購買與否。
每件蜂品都是以「給家人安心食用」的安全標準在服務。
每件蜂品都以「頂級品質+平實價格」來服務。

只有完全符合以上標準的蜂品,才能被稱為IDUNN絕品蜂華蜂品喔。

◎賣蜂蜜的人有這麼多,IDUNN有什麼不一樣?
您也許知道,養殖業有用藥的陋習存在已久,但您或許不知道,在養蜂業竟也不能例外。蜂農們為避免發生病蟲害,普遍對蜜蜂餵飼蜜蜂用藥、或其他來路不明的藥劑。而國家只檢驗四種抗生素(得獎蜜比賽加驗第五種),但並無法有效杜絕浮濫用藥。

不同於一般「養蜂場」,IDUNN蜂品不僅純正美味,更堅持自然養蜂完全不用藥,絕不風聲一起就鋌而走險,比蜂場更安心!。

不同於蜂品「盤商」,IDUNN蜂品絕無多家蜂場、多種來源互相混合的問題,唯有如此才能確保完全無用藥與品質精純。

IDUNN只賣同時具備:安心無藥、單一純粹、質純、鮮美、真正原產台灣的蜂品,而且絕對安心。IDUNN不只是無殘留+檢驗合格,IDUNN是根本不用藥劑。

◎一隻蜜蜂才採多少蜜,哪裡有可能有這麼多真蜜?
是的,真蜜確實滴滴珍貴,但卻未必稀有。以現今養蜂與採收技術的成熟,蜂蜜的採收量可能比一般人想像的來得多的多。

舉例來說:一個管理良好的中大型養蜂場、如果氣候、花況、夠勤勞打拼、且逐花順利,一場龍眼蜜採收季下來收穫量約可達百噸以上 ,即超過十萬公斤、或相當於十六萬台斤以上。這是單指龍眼蜜、尚未包含其他蜜種在內。

但無論能採收到多少純蜜,也擋不住不肖業者造假、摻混以謀取暴利的歪念。所以實際的情況是:真蜜不少,假蜜更多。

而100%真純蜜,固然真、沒有造假,卻也因為多數養蜂人皆無法以文字承諾養蜂不用藥,蜂品安全僅僅寄託在斗大的「檢驗合格」四個大字底下,實際上也只驗四種抗生素,漏洞既寬又廣。讓人無法安心享用蜂品。

當前蜂品問題不僅在真、純,還在安心。所以才有了IDUNN絕品蜂華。

◎為何超市看不到你們的蜂蜜和花粉?
據宜蘭大學調查,超市與大賣場所販售的蜂蜜,有七成是假蜜(合成蜜)。超市與大賣場高昂的上架費、以及業者種種不合理的要求,對於「完全禁絕用藥致產量有限、堅持不調貨」的IDUNN來說,會是沉重的負擔。加上買家熱烈支持,蜂蜜與花粉每年均提早完售,並無多餘的量銷往超市等通路。歡迎您光臨IDUNN門市選購,或使用電話、網路訂購,今日訂、明日即送達,非常方便喔。

◎你們的蜂蜜會不會摻假或造假呢?
我們在此承諾,只要我們的蜂蜜只要有任何添加、摻混或造假,願意提供買家購買金額的百倍作為補償。蜂蜜的真、純、香已是基本條件,我們的蜂蜜的最大特色之一就是養蜂安心不用藥與公開承諾,有別於一般養蜂場的任意用藥與顧左右而言他、故意模糊焦點。

◎請問蜂蜜冬天較冷的時候是否會結晶?
是的,純正龍眼蜂蜜遇冷本身內含之葡萄糖(並非自外添加)會析出,而有程度不一之結晶。每年自然採收之龍眼蜂蜜內之葡萄糖比例並非固定(因並非人工添加),所以結晶程度並不會每年相同。當溫度昇至25度以上輕微結晶即可能漸漸消失;然而較多量的結晶則不會自然消失,雖不影響風味與品質,仍可以較長湯匙取用,若欲恢復液態,可以隔水加熱(不超過60度C)可完全恢復液態。

為何有時收到的蜂蜜較黏、有時較稀?
IDUNN絕品蜂華的蜂蜜絕無任何摻混、任何調合,其黏稠度和流動性自然會受氣溫影響,天冷變黏稠、天熱變稀薄,這是天然蜂蜜的特性喔。

為何蜂蜜會結晶?此結晶物是什麼?
天然蜂蜜主要由天然果糖與天然葡萄糖所組成,此二成分均為天然,並非由人工添加;每年因氣候、開花狀態等因素,採得的蜂蜜中兩者之比例會有所變化;若所含之葡萄糖成分較高,且水分較少,則遇冷較容易結晶,此結晶是自然析出之葡萄糖,口感綿密細緻,與砂糖之粗糙的砂粒感截然不同,兩者不難區別。

龍眼蜂蜜遇到低溫時有可能自然形成較明顯的結晶而成為結晶蜜(每年份的龍眼蜂蜜發生結晶的機會與程度皆不同),這並非人工所為,而是該年份的蜂蜜中葡萄糖的濃度較高,遇冷自然結晶而成;但只需淺嚐即可輕易發現其香味之濃郁,超過市面蜂蜜甚多。在台灣,甚至有許多買家指定要買這種結晶的蜂蜜。

為何當天氣回暖,甚至進入夏季,結晶仍不會消失?
葡萄糖在常溫下本為固態,所以一旦溫度低、濃度高時析出成為結晶,此為穩定狀態並不容易消失。

買家該如何看待結晶蜜?
真蜜遇冷皆會結晶,僅有程度之差別而已,本屬自然。據了解,目前市面假蜜大都由工業果糖製成,因為方便快速又便宜,幾可亂真,但此種假蜜因為全為果糖,即使放入冰箱中亦完全不會結晶;建議您選購時需多加留意—遇冷完全不會結晶的蜂蜜,反而較有可能是假蜜。
回到真蜜。由於結晶蜜在歐洲廣受歡迎,農糧署亦曾輔導多家蜂場,以人工方式加上低溫環境,促使蜂蜜結晶,成為廣受歐洲人歡迎的結晶蜜(多用來塗抹麵包等,亦可直接食用),其價格較非結晶蜜更為高昂。

結晶蜜該如何取用?
建議可使用較長湯匙挖取或鬆動看看,通常結晶之蜂蜜一旦開始鬆動,絕大部分即可開始緩慢流動。如欲恢復液態,可將蜂蜜連甁一起放入60度C以下(建議55度)之溫熱水30分鐘左右,結晶將逐漸消失、最終恢復液態。此溫度並不會破壞養分,請放心。

以下連結有農委會以及宜蘭大學陳裕文教授的對蜂蜜結晶的相關說明,建議不妨一讀。
http://idunn.pixnet.net/blog/post/21814221


◎聽說晨起空腹一杯蜂蜜,潤腸效果不錯,我該選哪種蜂蜜呢?
晨起空腹飲用蜂蜜,最好選擇較不寒涼的蜜種。一般百花蜜(雜花蜜)、咸豐草蜜等性較涼,可能比較不合適。而純正的龍眼蜜因性平、不熱、不寒,即使晨起空腹飲用亦非常合適,是許多人的首選。

◎蜂蜜若與蜂王乳一起冷凍運送,收到時需要退冰嗎?如何保存?
蜂蜜經低溫運送後,並不影響品質,以低溫寄達時請暫勿開封以免吸濕,待其恢復常溫後,再開瓶使用,此後請蓋緊以常溫保存即可;不建議冷藏保存因會有不易倒出的問題。

◎蜂蜜保存期限有多久?
IDUNN蜂蜜符合國家甲級蜂蜜標準,含水量低,因此可保存兩年。但開封後,水氣或多或少會進入,因此平常仍應蓋緊瓶蓋、並儘早食用完畢為宜。

◎為什麼你們的茶花蜂花粉,味道比別家的好?
秘訣是:嚴選與冷藏。IDUNN嚴選來自台灣單一契作蜂場、品質最好的蜂花粉,並堅持養蜂完全不用藥,完全無添加物,不僅風味好,食用也最安心!此外,IDUNN蜂花粉乾燥度夠(不會為了增重而刻意乾燥度不足),所以原封常溫下已可保存一年;但為了讓買家享用到蜂花粉最完整的風味與營養,儘管電費高漲,IDUNN還是不計成本堅持低溫冷藏保鮮,當買家打開每一罐、每一包花粉時,都是最佳狀況,都能保有最佳的鮮度。

◎蜂花粉怎麼食用?花粉應該空腹食用還是飯後食用?
蜂花粉可直接食用。亦可加入蜂蜜水中飲用,或加入生機飲食中一起食用。但仍以直接食用最為美味方便。

食用時機:據研究統計,六成的花粉食用者可隨時吃花粉(飯前飯後皆可),沒有任何限制,也無任何不適;但相對的,約有四成的人空腹吃花粉會有輕微的饑餓感,若改飯後食用則無任何異狀。如有此情形發生,建議可改為飯後食用花粉,應可避免或減少此現象。若飯後食用仍有些微不適,建議可酌減食用量(可減至附匙的1/3匙無妨),並採取每天少量多次的食用方式。

◎你們的花粉是蜂花粉(bee pollen)嗎?
是的,我們的花粉是天然蜂花粉(Natural Bee Pollen),我們也只賣天然「蜂」花粉喔,而且等級不是最好的蜂花粉,在IDUNN是吃不到的喔。

◎我需要吃破壁花粉嗎?吸收率會不會比較好?
花粉在破壁過程營養必定會流失,且研究顯示未破壁花粉的人體吸收率(83%)幾乎和已破壁花粉(85%)一樣好,但破壁將減損許多養份,而花費則會大大的增加。因此IDUNN建議:

1.如花粉為食用,則不需、且根本不該破壁;怎可使消費者多花錢又食用養分遭受破壞的食品!
2.外用塗敷用,則需破壁,但一定要進行防腐來防止腐敗。
詳細IDUNN原文請見:http://idunn.pixnet.net/blog/post/29666488


◎蜂花粉(乾燥品)若與蜂王乳一起冷凍運送,收到時需要退冰嗎?如何保存?
乾燥花粉經低溫運送後,並不影響品質,無論以低溫或常溫寄達時,請整罐(整包)直接放入「冷藏」,開封後也請保持在冷藏。

◎蜂花粉保存期限有多久?
IDUNN蜂花粉乾燥度夠、不會為了多賣些錢蓄意乾燥不足、含水量極低(雖然蜂花粉並無國家標準,IDUNN更嚴格警惕),因此可保存一年。但開封後,水氣或多或少會進入,因此平常仍應蓋緊瓶蓋、放於冷藏保存(無需冷凍)。另有生鮮花粉,需冷凍保存,保存期限為一年。

◎蜂花粉(乾燥品)如何保存?
乾燥蜂花粉收到後請儘早整罐(整包)直接放入「冷藏」,開封後也請保持在冷藏。
僅需倒出一小瓶 (在I贈品區有贈送此迷你瓶,購滿500可索取一個) 約三週份量置於常溫保存與食用,待迷你瓶用完再分裝冷藏的花粉出來,如此可長保花粉美味新鮮又方便食用喔。提醒您:花粉放在看得到的地方,才會記得吃喔。與您分享。

◎蜂花粉(生鮮品)如何保存?
生鮮蜂花粉(俗稱濕花粉)收到後請立即整罐(整包)直接放入「冷凍」,開封後也請保持在冷藏。不能冷藏保存。

◎櫸木花粉為何價格較高?
大約平均3.5年,才能遇到一次純度極佳的櫸木花粉。櫸木樹很高,能成材,白色的花朵卻很小,花粉非常柔細容易飄散,只有在每年六月下旬~七月初花開、溫度適合、不能太乾、有點霧氣、不能下雨、風又不能太大的時機,才能順利採收到。櫸木花粉不僅香氣與滋非常味獨特,因自然採收條件嚴苛,通常是難以採收到的,平均得等上約3.5年才能順利採收一次,而當年即使能順利採收到,一年的採收到的量也僅僅只有茶花粉量的5%不到,所花費的人力物力卻是與茶花粉不相上下,因此櫸木花粉價格較高。

◎櫸木花粉和茶花粉有何不同?
兩者在營養成分上大同小異,但在口感、風味與產量上差異明顯。等級好的櫸木花粉質地較軟、香味芬芳濃郁、產量稀少、價格較高;等級好的茶花粉質地較硬脆、味道甘醇、產量較櫸木多、價格較櫸木低。


◎你們的蜂王乳是手工採收的嗎?
是的,我們的蜂王乳保證完全是純手工採收,而且是採收後「立即冷凍」以保存活性,不會任意放在室溫下任活性消失 (許多採收者的習慣是,在完成一天的採收工作後、才全部放入冷凍,此舉將影響活性)。不僅手工採收是必要的,採收後立即冷凍更是絕對必要的喔。

◎原味蜂王乳、和二合一蜂王乳、三合一蜂王乳,有何不同?
IDUNN原味蜂王乳:
就是純正生鮮蜂王乳。因-18度凍結後硬度高彷彿冰塊、故需退冰10分鐘鬆動後才能挖取、味道略感澀辣。可直接約倒入約3mm高的蜂蜜於罐內,在取用蜂王乳時即可順便合併少許蜂蜜,蜂蜜的美味讓食用蜂王乳也能成為一種享受。需冷凍保存。

IDUNN二合一蜂王乳:
也有人稱之為加蜜蜂王乳,為80%原味蜂王乳 + 20%頂級龍眼蜜手工調製而成。風味與口感較原味佳、硬度接近冰淇淋、無需退冰即非常好挖取、成份僅有蜂王乳與龍眼蜂蜜、完全無其他成分、完全無添加物。與坊間產品主要差異有:
1.微甜。市面上的二合一多與蜂蜜為一比一的比例,對大多數人來說太甜了些。
2.蜂王乳含量高。市面上的二合一,其蜂王乳含量僅佔一半不到,顯得偏低。
3.使用兩大頂級材料,質佳不寒涼。市面蜂場對加蜜蜂王乳的材料並不講究,且多用百花蜜下去調,成本較低、但風味不佳、且較為寒涼。IDUNN堅持使用品質最好的IDUNN龍眼蜂蜜與最高品質的IDUNN生鮮蜂王乳,專人全副武裝、調製前完全清潔與乾燥雙手及器具、與時間賽跑、在最短時間內(以保存活性)以手工精心調製完成。需冷凍保存。

IDUNN三合一蜂王乳:
為50%原味蜂王乳 + 20%頂級龍眼蜜  + 30%生鮮茶花粉。手工調製而成。風味與口感較原味佳、風味較二合一繁複並多了花粉的滋養、硬度較二合一為低、無需退冰即非常好挖取、成份僅有蜂王乳與龍眼蜂蜜及生鮮茶花粉、完全無其他成分、完全無添加物。使用三大頂級材料(比二合一多了生鮮茶花粉),質佳不寒涼。調製規範與二合一相同。需冷凍保存。

初嘗試蜂王乳的朋友,不妨先嘗試二合一或三合一。三種蜂王乳都有225g裝、和450g裝可供選擇。

◎蜂王乳為何要空腹食用?蜂王乳怎麼食用?
為避免胃酸破壞蜂王乳,蜂王乳需空腹食用。有兩個最佳時間點:晨起空腹、或睡前。
以湯匙挖取 (原味蜂王乳需在常溫下退冰10分鐘),IDUNN無毒竹湯匙一平匙5g、一圓匙10g、一尖匙15g,每日一~兩次,每次5~15g即可。

如何食用較不嗆:空腹時,準備一杯水與一匙蜂王乳。每食用1/3匙蜂王乳、即喝水一小口、混合後嚥下、立即再喝一小口水。如此分三次食用完畢,可以很平順的食用完畢。亦可倒一點蜂蜜(約3mm高)在蜂王乳罐內,一起凍藏著;當取用蜂王乳時就會一起取得蜂蜜,更添美味。

網路上流傳的「蜂王乳宜採舌下吸收法」,我們認為不僅難度極高、徒增食用阻礙,且並無特別助益。以食用蜂王乳超過20年的食用者、過來人的建議,無需採用舌下吸收,請直接以上述方法空腹和水加蜂蜜食用即可。

◎生鮮蜂王乳一定要放冷凍嗎?
是的,為保持蜂王乳活性,蜂王乳必須冷凍-5~-18度C。

◎蜂花粉及蜂王乳孕婦皆可食用嗎?哺乳期間呢?
蜂花粉營養價值高、性平、不寒涼,蜂王乳性味甘溫,前述花粉與蜂王乳孕婦均適合食用,惟建議需滿三個月、孕期穩定之後再食用。選擇完全不用藥的安心蜂品更能加倍安心。
哺乳期間可食用蜂王乳與蜂花粉。

◎生鮮蜂王乳保存期限有多久?
在一般家用冰箱的冷凍庫,IDUNN蜂王乳保存期限為一年;在-18度的環境下,保存性期限則可以更久。

◎你們的蜂王乳為什麼不做成膠囊狀呢?
市面上的膠囊產品,為求降低成本,其蜂王乳來源多重而複雜,不僅等級與安全性堪慮,且幾乎都是機械採收而連帶使成分氧化,因此儘管有常溫可保存、無味、方便攜帶等優點,雖然利潤真的非常好,但仍然不會是我們的品項。

我們秉持不合成、不萃取、不濃縮的理念,推廣自然食物;蜂王乳膠囊於噴乾過程,通常需加入澱粉類的填充物和其他添加劑,使噴乾效果良好,這不僅違反了我們的「不濃縮」理念,也讓買家不知不覺吃下其他添加物;所以為了自然理念,我們仍堅持銷售生鮮蜂王乳。只要在每天食用生鮮蜂王乳時稍加注意一下,也許很快就能適應囉。

◎蜂王乳膠囊,會不會是比較好的選擇?
宜蘭大學陳裕文教授:「就營養價值而言,建議直接食用生鮮蜂王漿最佳。」

蜂王乳膠囊的製程大都採凍晶或冷凍乾縮法,除了有糊精澱粉等添加物,乾燥過程也難以避免會減損蜂王乳的營養價值。此外,坊間蜂王乳膠囊來源其實大有問題,有不少是使用大陸地區產製的蜂王乳,恐有安全方面的疑慮;而紐澳所產的蜂王乳,多為機器採收 (IDUNN契作蜂場為純手工採收,絕不用機器),機器採收過程中已使蜂王乳氧化過一次,十分可惜,再拿來製成膠囊會不會比較好,答案就顯而易見了。

最好的鮮乳一定是優先供應給生鮮市場的,不會拿去做奶粉;蜂王乳也是一樣的道理,最好的蜂王乳只有在生鮮品裡才能找到。生鮮市場裡,能以文字承諾養蜂完全不用藥的蜂王乳,則是生鮮蜂王乳裡的珍品。

◎最近感覺體力變差,精神不好,吃蜂王乳會不會有改善呢?
人的健康通常受到五種因素影響:體質、飲食、作息、運動、環境。這五個因素需要平衡照顧,健康才會有保障。

但現代生活中有許多干擾因素,常讓身為現代人的我們一不小心就失衡。

而蜂王乳通常可以在前面五種因素稍微失衡時,做為很好的緩衝並扮演平衡的角色。

例如:本身體質較易感冒或感染、或最近飲食營養有點失衡、或最近常晚睡、或很久沒運動...等等。

蜂王乳的食用者通常看起來會比同年齡年輕,例如外觀年輕、皮膚狀態也較好,也較少發生各種病毒感染,包括感冒;即使感冒,通常症狀也較輕微,自癒時間較短。因具有較好的免疫力、與較好的睡眠品質,因此可能會有較好的精神與體力。

蜂王乳是自然食物,並非健康食品,對人體的友善程度與安全性也遠高於人工製作的任何健康食品。

◎我打算懷孕,可以吃蜂王乳嗎?中間需要暫停食用嗎?
若計畫懷孕,建議可持續食用蜂王乳(一天一次、每次5~10g);在確定懷孕後前三個月內暫停食用。
懷孕期間是否應食用蜂王乳的說法紛紜,雖未獲證實,但懷孕前三個月變數較多,建議可先暫停食用、心理比較不會有壓力,自懷孕第四個月起再恢復食用,直到生產後、哺乳都無須暫停。

◎生理期間可不可以吃蜂王乳?有支氣管及氣喘毛病的人聽說不可以吃蜂王乳?
女性生理期間有多項因素可能造成不適,較常見者為生食寒涼食物(綠茶、柳丁、西瓜、...),期間此類食物宜減量或避免,而蜂王乳與花粉皆屬平性並非寒涼食物,無此顧慮,而時常聽聞蜂王乳會促進子宮收縮的說法、此並無任何醫學上的依據,建議參考就好。如仍有疑慮,頭三天不妨暫停食用。

網路流傳說有呼吸類問題不能食用蜂王乳與蜂花粉應為誤傳。除了極少數人對蜂品有嚴重的過敏(可以極少量測試之),否則食用應有好無壞。

◎一般人吃蜂王乳和蜂花粉的目的?
蜂王乳:減緩老化、提升免疫力、減少惡性腫瘤的風險。(取自蜂產品的食療價值一文 by 宜蘭大學 陳裕文 教授)
蜂花粉:相當於超級營養補充品,對應的是營養缺乏症。

◎你們的蜂蜜糙米醋,有何不同?
IDUNN的蜂蜜糙米醋使用有有機身份證的有機糙米+絕品蜂華「龍眼蜂蜜」。絕不同於一般賣家用百花蜜、蜂蜜、陳年醋(其實只是抽過酒的陳年糟粕醋,營養貧乏,依舊酸到不行...)等字眼矇混,所有材料只為製醋而準備,所以過程中絕不抽酒(抽去蒸餾成米酒,養份與多元有機酸也一併被抽走),養分完整保留,並堅持使用古法陶甕長時間釀造,不是一般使用廢棄化學桶、快速製造的速成品喔,所以滋味醇厚不嗆不刺激,更能安心與家人一同享用。

◎我怕酸,建議稀釋比例為?
喝好醋不用多就有感覺,建議蜂蜜糙米醋:水約為1:7至1:15。喝好醋不用多就有感覺,例如水200CC需加入至少13CC醋(1:15),即成美味養生的醋飲品了。不喜醋味的朋友可以此1:15來稀釋喔。



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2012年2月9日 星期四

2012年2月1日 星期三

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2012年1月25日 星期三

IDUNN安心家常系列麵粉 QQ粉、水手麵粉、藍菊花粉心粉、酵母粉、德國雜糧粉Q&A

IDUNN安心家常麵粉常見問題集 (Q&A ; FAQ)



統一麥典QQ粉、全穀粒全麥細粉、
聯華水手牌麵粉、僑泰興藍菊花粉心麵粉(中筋)



◎我用麵包機做麵包,推薦的高筋麵粉是?
水手強力粉和統一麥典麵包專用粉,都適合麵包機和攪拌機使用。若以麵包機為主,我們推薦統一麥典QQ粉,因為粉質細、吸水性高、出筋快,成品組織細密,保濕性絕佳,老化速度慢。是麵包機首選,最重要的是,它也是安心安全的麵粉,而且已經原廠書面承諾無任何未經標示之成份。

◎聽說加多少水對麵包發酵與鬆軟影響很大,若用麵包機與統一麥典QQ粉做麵包,有建議的水量嗎?

以下均以自動麵包機為例,並無廠牌與機型之限制。

統一麥典QQ麵包專用粉(或是水手強力粉),建議水量是麵粉量的6成,例如250g的QQ粉,就加入250*0.6=150ml或150g的水。麵粉量若有增減、水量請依此類推。

為何隨麵包機附贈的食譜,總是建議過多的水量呢?(幾乎所有廠牌皆然) 水量常高達麵粉量的70%~80%!


2012年1月22日 星期日

法國法鉑產品系列 Q&A

法國法鉑產品系列 / 馬賽皂Q&A


◎請問法鉑經典馬賽皂有幾種?
法鉑經典馬賽皂有兩種:橄欖皂與棕櫚皂,前者在法國當地被稱為綠皂,後者則被稱為白皂。

兩者的清潔能力都非常好,且對皮膚與環境友善;但橄欖皂的滋潤性比棕櫚皂更好,而棕櫚皂的去油性比橄欖皂更佳。